::Recepty - Grilovaný baklažán so salsou caprése

2028507

Grilovaný baklažán so salsou caprése

Baklažán je výborný na grilovanie, pretože sa prakticky nedá pripáliť. Má sa vždy grilovať v šupke, pri ktorej sa vyžaduje, aby bola spálená, lebo práve tá dodáva príchuť a vôňu dymu. Baklažán je najlepšie grilovať až jeden deň vopred pred plánovaným podávaním.
Tento recept je inšpirovaný klasickým talianským šalátom caprése.

Potrebujeme: 2 polkilové baklažány, soľ, oregano, čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, 1-2 paradajky, 100 g syru mozzarella, olivový olej, tmavý balzamikový ocot, čerstvé lístky bazalky

Ako na to: Najprv si pripravíme baklažán, ktorý nakrájame naprieč na 1,7 cm plátky. Francúzskou technikou uvoľníme jeho horkastú chuť. To znamená, že baklažán z každej strany poriadne osolíme a necháme stáť minimálne polhodinu. Takto pripravené baklažány budú mať sladšiu a jemnejšiu chuť. Soľ má na baklažán aj zmäkčujúci účinok. Pri grilovaní (hlavne ak sa ponáhľame), je možné tento bod vynechať, avšak neodporúčam, pretože soľ naozaj pomáha zlepšiť chuť baklažánu.
Výber baklažánu je tiež dôležitý. Je lepšie vybrať podlhovastý baklažán a nie guľatého tvaru. Získame tak viac rovnakých plátkov.
Gril nastavíme na vysoký stupeň. Plátky baklažánu opláchneme pod vodou a osušíme papierovými utierkami. Potom ich potrieme olivovým olejom, posypeme oregánom a rozložíme na pekáč. Grilujeme 5 až 8 minút z každej strany, kým sa neopečú pekne dohneda. Asi po 3 minútach ich pootočíme o 90 stupňov, aby vznikla atraktívna mriežka. Hotový baklažán necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Pred podávaním ho pokvapkáme podľa chuti olivovým olejom a balzamikovým octom. Dielo dovŕšime rozdelením salsy caprése, ktorú si pripravíme nasledovne: do nekovovej misy dáme rajčinu pokrájanú na malé kocky a zbavenú semien, rovnako nakrájanú mozzarellu, bazalku, olivový olej a citrónovú šťavu. Premiešame a necháme stáť. Salsu si môžeme pripraviť aj dopredu. Pred podávaním salsu dochutíme soľou, čiernym korením a potrasieme, aby sa suroviny premiešali.

Tento recept predpokladá, že máte možnosť použiť gril na drevené uhlie alebo elektrický stolový gril.