::Recepty - Vianočná kapustnica - svet podľa Leeloo::

2028507

Vianočná kapustnica

Kapustnica je naše rýdzo slovenské vianočné jedlo. Aby bola skutočne dobrá, treba ju uvariť v dostatočnom predstihu. Pri tomto jedle platí, čím dlhšie odstatá, tým lepšia. To, ako kapustnica vyzerá a čo sa v nej skrýva je vec rodinnej tradície. Niekto do nej pridáva jablká, sušené slivky, zemiaky, údené či dokonca šošovicu. Toto je kapustnica, akú varievam ja spravidla deň pred Vianocami..

Čo potrebujeme: 2 kg kyslej kapusty, klobása podľa chuti, hrsť sušených hríbov, 1 bobkový list, soľ, čierne korenie, červená paprika, olej, 1 veľkú cibuľu, múku, 2 strúčiky cesnaku, vegeta, polievkové korenie

Ako na to: Z kyslej kapusty vytlačíme všetku šťavu, ktorú dáme bokom. Kapustu premyjeme vo vode. Robievam tak preto, aby bola výsledkom jemne kyslá kapustnica a nie kapustnica, ktorá vyčarí kyslý ksicht. Niektoré kyslé kapusty obsahujú viac tekutín. Z premytej kapustnice taktiež vytlačíme vodu. Dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Necháme povariť a pridáme klobásu. Klobásu vyberáme kvalitnú, môže byť pikantná, údená aj neúdená (najlepšie z vlastnej zabíjačky). Ja ju nekrájam, pridávam ju v celku. Sušené hríby na chvíľu namočíme a vyžmýkané vhodíme do hrnca. Kapustnicu dochutíme soľou, čiernym korením a polievkovým korením. Varíme cca 2 hodiny a priebežne ochutnávame. Pre koncom varenia pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a pripravíme zápražku: na oleji speníme cibuľu stredne pokrájanú, zapražíme múkou a troškou papriky. Pridáme ku kapustnici a povaríme. Po dovarení kapustnicu necháme vychladnúť a podávame druhý deň s chlebom.
Niektorí pridávajú do kapustnice aj smotanu, ja nie, pretože taká kapustnica je ťažká a nemá dlhú trvanlivosť. (smotana sa rýchlo kazí).