::Recepty - Rukolový šalát - svet podľa Leeloo::

2028510

Rukolový šalát

Chutný taliansky šalát je vynikajúcou prílohou vďaka zaujímavým ingredienciám. Rukola (eruka/roketa) je u nás ešte stále pomerne neznáma bylina. Má nevšednú výraznú korenistú chuť, preto sa obvykle zjemní olivovým olejom. Taliani ju s obľubou využívajú napr. pri cestovinách, pizze alebo ako základ pasty.
Balzamový ocot (aceto balsamico) je vlastne hroznový ocot, ktorý sa vyrába v talianskej Modene. Môže zrieť aj niekoľko desaťročí a dá sa prirovnať k dobrému vínu. Preto býva nesmierne drahý. To, čo predávajú bežne v obchodoch je priemyselný produkt, ktorý na varenie postačuje.

Čo potrebujeme: 2 viazaničky rukoly, 1 čakanka (možno vynechať), 2 šalotky, 1 strúčik cesnaku, 1 PL balzamový ocot, 1-2 PL červeného vínneho octu, soľ, mleté korenie, olivový olej, orechový olej (možno vynechať), 100 g parmezánu

Ako na to: Rukolu omyjeme a osušíme. Čakanku som v tomto recepte vynechala, pretože mne sa zdá dosť horká. Šalotky nakrájame nadrobno. Možno ich nahradiť jarnou cibuľkou (použiť cibuľku, nie vňať). Strúčik cesnaku rozpolíme a reznou plochou potrieme šalátovú misu, do ktorej nasypeme cibuľu a rukolu. Pripravíme si zálievku s balzamovým octom, červeným vínnym octom (ak nemáme, použijeme biely), soľou a čiernym korením. Primiešame oleje, ak nemáme orechový, jednoducho použijeme len kvapku viac olivového, cca 6 PL. Šalát premiešame zo zálievkou a posypeme čerstvo nahobľovaným parmezánom.

P.S. Bez parmezánu to neskúšajte!